Rode linzen pompoensoep met kokos



Deze snelle soep gaat je hart sneller laten kloppen. Niet omdat je kapot bent van het bewegen, maar omdat deze soep zo verschrikkelijk lekker is. Ook lekker vol met eiwitten en een zachte smaak door de rode linzen, kokosmelk en whey protein met kokossmaak. De pompoen en komijn geven een fijne, aardse smaak en de koriander een lekkere pit.

Tip

Soep alleen is niet altijd voldoende als je een flinke workout hebt gehad. Maar deze soep is heel fijn om je lekker op te warmen na een flinke buiten exercise en je de juiste voedingsstoffen te geven. Wil je nog meer eiwitten erbij: Vul de soep aan met feta en pijnboompitten. Ook een heerlijke combinatie! Nog meer vulling: Kook een paar aardappels mee of serveer brood bij de soep.

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

200 g rode linzen
1 st ui
1 teen knoflook
300 g pompoenstukjes
1 tl komijn
1 blik kokosmelk
30 g whey excellent
kokos

Bereidingswijze:

1. Spoel de linzen af onder een stromende kraan.

2. Snijd de ui en knoflook in stukjes. Bak de ui en knoflook in een scheutje olijfolie. Bak 2-3 minuten en voeg de pompoen & komijn toe. Bak nog eens 4-5 minuten terwijl je soms roert.

3. Voeg de kokosmelk toe en een gelijke hoeveelheid vocht. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten koken totdat de pompoen gaar is. Voeg eventueel nog water toe als dat nodig is.

4. Maak met een staafmixer een gladde soep van alle ingrediënten. Maak op smaak met peper, zout en het eiwitpoeder. Laat deze rustig oplossen. Hak de koriander en voeg deze toe naar smaak.

Voedingswaarde per persoon:

Energie: 480 kcal
Koolhydraten: 23 g
Eiwitten: 25.4 g
Vezels: 9 g
Vetten: 31 g

Categorieën: Gezond avondeten recepten
Kunnen wij je verder helpen?